Heute habe ich ein zauberhaftes Rezept von Annika & Lena, die unter breifreibaby auf Instagram ihre Ideen und Rezepte mit uns teilen. Also ran an die Rührschüsseln!
Habt ihr schon mit dem Plätzchen backen begonnen? Liegt bei euch schon Weihnachtsduft in der Luft? Wie backen auch unter dem Jahr total gerne Waffeln, Kuchen und Co. und meine Tochter und ich stechen gerne zusammen Plätzchen aus. Und weil Teignaschen mit das Beste am Backen ist, mache ich am liebsten einen zucker- und eifreien Teig. So können wir beide Naschen und auch später Plätzchen futtern, bis wir platzen. Diesen Grundteig ändere ich für die Advents- und Vorweihnachtszeit immer ein bisschen ab. Ich ergänze gemahlene Nüsse, weihnachtliche Gewürze und etwas Orangenabrieb. Da kommt ihr garantiert auch in Weihnachtslaune, wenn ihr die probiert!
Der Teig ist ganz schnell zusammengeknetet (am besten in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes, denn er ist recht klebrig) und muss dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er sich gut auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen lässt. Beim Zutaten zusammenschütten oder Eier aufschlagen können die Kinder – je nach Alter – super mithelfen und auch beim Ausstechen macht es zusammen mehr Spaß.
Wer skeptisch ist, ob die Plätzchen ohne Zucker überhaupt schmecken, den können wir beruhigen. Denn durch den Fruchtsaft und die leichte Süße der Datteln schmecken die Plätzchen einfach lecker. Wer nicht auf eine Verzierung verzichten mag, der kann aus Kakaobutter und Rohkakao mit etwas Zimt oder anderen Gewürzen einen Schokoguss zaubern oder die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und gefriergetrocknete Früchte (pulverisiert mit einem Hochleistungsmixer) darüber streuen. Oder ihr nehmt einen Guss aus Puderzucker und Wasser und Zuckerstreusel, wenn ihr darauf nicht verzichten mögt.
Die Plätzchen können auch mit Vollkornmehl gebacken werden. Hierfür nach Gefühl etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
Rezept für zuckerfreie Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen
Für 3 Bleche (je nach Form der Ausstecher)
230 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
100 g Cashewkerne, gemahlen (Alternative: Mandeln, Haselnüsse)
1 TL Backpulver
120 g Butter, kalt, gewürfelt
1 TL Abrieb von einer Bio-Orange
130 ml frisch gepresster Orangensaft (Alternative: Apfelsaft oder anderer Fruchtsaft)
3 Datteln (etwa 30 g)
Weihnachtliche Gewürze oder eine fertige Gewürzmischung wie „Spekulatiusgewürz“. Wer nur wenig „würzen“ mag, der kann nur Zimt oder Zimt und Vanille verwenden.
Ich habe verwendet: 1 TL Ceylon Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken, das Mark von einer halben Vanilleschote, 1 Msp. Gemahlener Ingwer, 1 Msp. gemahlener Kardamom, einen Hauch gemahlenen Koriander
Den Teig zügig zusammenkneten und dann für mindestens eine Stunde kalt stellen. Etwa 1/3 Teig abstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten (je nach Größe und Dicke) backen.
Wer mag, überzieht die Plätzchen mit einem zuckerfreien Schokoguss. Hierfür 60 g Kakaobutter im Wasserbad schmelzen lassen und Rohkakao sieben und unterrühren, bis eine leicht zähe Masse entsteht. Die ausgekühlten Plätzchen auf eine Gabel legen, eintunken, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Gitter oder Backpapier legen. Wer es hier süßer haben mag, der kann etwas Dattelsüße (als Pulver) mit in den Guss einrühren. Den Kids könnte es ohne Dattelsüße eventuell zu bitter sein, da der Rohkakao ungesüßt ist.
Alternativ können die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb eingepinselt werden und mit kleingehackten gefriergetrockneten Früchten oder getrockneten Blüten verzieren. So sind die Plätzchen nicht nur fürs Auge, sondern auch für die ganz Kleinen ein Genuss.
Hi, wir sind Annina und Lena vom Blog breifreibaby.de und wir lieben zu kochen, zu backen und unsere neuen Kreationen gemeinsam zu verspeisen. Der Blog ist entstanden, weil Annina für „das Blogbaby K“, ihre nun 3 Jahre alte Tochter, nach leckeren und gesunden Rezepten und Informationen für einen Beikoststart ohne das Füttern von klassischen Babybrei gesucht hat. Und weil es da nicht genug gab, hat sie beschlossen gemeinsam mit Lena alles Wissen auf diesem Gebiet mit anderen Eltern zu teilen. Seit über 2 Jahren sind wir jetzt nicht nur Rezeptfundus sondern auch wertvoller Beraterinnen für andere Eltern bei allen Beikostfragen rund um den Familientisch.
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